طريقة عمل كيك الملاك


يحتاج كيك الملاك الى مكونات محددة بالمقارنة بالانواع الاخرى التى تستخدم فيها الكريمة والمواد الدهنية وعملة لايحدث بة مشاكل كثيرة وان كانت طريقة التداول للمواد تتسبب فى حدوث اختلاف للناتج النهائى 

المقادير
1 كوب دقيق - 1.5 كوب سكر ناعم - 1.5 كوب بياض بيض
0.25 ملعقة صغيرة ملح و ملعقة بيكنج بودر مسحوق خبيز و املعقة صغيرة فانيليا 

طريقة العمل 
يفض استخدام بياض البيض عند درجة حرارة 21 ويستمر فى خفق البيض ثم يضاف الملح والحامض وتستكمل عملية الخفق حتى تصبح الرغوة المتكونة طرية ومكونة قمم ويمكنها ان تظهر طافية على اناء الخفق 

وعندما يصل مستوى الخفق الى هذه المرحلة فانة يضاف السكر الى بياض البيض حتى يذوب السكر مع تثبيت الرغوة والتى عندما تتكون خلايا هوائية محاطة بطبقة رقيقة من المحلول السكرى والذى يضم بينة وبين بروتين البيض 

اما اذا اضيف السكر مرة واحدة فان بياض البيض سوف يصبح من الصعب خفقة ولكن ليس هناك خطورة من استمرار الخفق على الرغوة 

واذا استمر خفق البيض اكثر من اللازم فان الرغوه سوف تصبح غير مرنة قبل ان يضاف اليها السكر والخلايا يتم تكسيرها خلال خطوات العمل ويؤدى ذلك الى فقد الكيك الارتفاع المميز لة وذلك نتيجة ان الخلايا الهوائية تصبح غير قادرة على التمدد كما يجب اثناء وضعها فى الفرن وينتج فى النهاية كيك غير مرغوب فى شكلة مضغوط وغير مرتفع 

وبعد اضافة كل مقدار السكر فان يجب ان يستمر الخفق حتى يتم الحصول على ناتج ذو مسام صغيرة واذا لم يتم الخفق الجيد فى المرحلة الاولى فان خلايا الكيك تكون كبيرة وسوف تصبح سميكة وتصبح اللبابة ذات ملمس صمغى ومع حدوث خفض فى الحجم 

اما اذا تم الخفق اكثر من اللازم فان الخلايا سوف تصبح صغيرة وتصبخ الرغوة مرنة كما سيتم ضغط الكيك مع حدوث انخفاض فى حجم الكيك 

اما اذا تم الخفق الى الحد الامثل فان خلايا الكيك سوف تصبح صغيرة ومرغوب فيها كما ان جدار الخلايا سوف يكون رقيق ويكون ملمس اللبابة طرى مع الحصول على حجم كبير 

ويلاحظ انة عند اضافة الدقيق الى ناتج الخفق يحدث توزيع له بطريقة متجانسة فى الغلاف الرقيق حول الخلايا الهوائية - كما يساعد ذلك على عمل تقوية لناتج الخفق السابق للبيض مع السكر 

ويمكن رفع نسبة الدقيق المضافة الى الدرجة المطلوبة ولهذا يجب ان يتم التقليب واللف بطريقة هينة ويجب ان يوقف التقليب عند تمام تجانس توزيع الدقيق 



مشاركة على جوجل بلس